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中新社延边9月28日电 题：秋藏一瓮延边白菜 冬佐三餐鲜辣酸甜 中新社记者 郭佳 白菜是一种常见的蔬菜，可以制作许多美食。在吉林延边，朝鲜族民众用它腌制成风靡中国的咸菜——辣白菜，无论在家里还是当地饭店，辣白菜总是占据着餐桌的“C位”。 中国咸菜历史悠久，三千多年前《诗经》中提到的“菹”，就是腌渍之意。如今，中国的咸菜花样繁多，各有特色，辣白菜与南方泡菜制作原理相似，由蔬菜中糖分发酵产生乳酸而成。 延边是中国最大的朝鲜族聚居地，辣白菜是朝鲜族传统美食之一。由于延边地处中国东北地区，冬天尤为寒冷且漫长，朝鲜族民众就靠盐来保鲜秋天的蔬菜，以备冬天食用。2014年，朝鲜族泡菜制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年1月12日，吉林延吉，金松月在制作辣白菜。 刘栋 摄 70岁的金松月是朝鲜族泡菜制作技艺省级传承人。她自幼跟着妈妈学习制作辣白菜，在她看来，盐不仅延长了蔬菜的保存期，还赋予其极好的口感。当地常见的泡菜有白菜、萝卜、桔梗、黄瓜等几十种，从受喜爱的程度看，辣白菜堪称“泡菜之王”。 辣白菜象征着团圆和丰收，每到秋天腌制时，家家互相帮忙。妇女忙着择菜做酱料，男人负责挖地窖贮存辣白菜。金松月说，小时候每家都有好几口人，得腌几百斤白菜才够吃。 当地辣白菜做法不尽相同，味道也就不同，要想口感更胜一筹，黄心白菜是首选，这种白菜叶柄薄，口感清脆。白菜去掉老帮后在盐水里腌一天，取出自然沥水几小时后，方可涂抹酱料。 辣白菜代代相传，酱料的“内涵”不断丰富，金松月制作的酱料要用到三十多种调料，辣椒、蒜、姜等奠定辣的底调。而鲜是辣白菜重要口感特征之一，因而酱料中还要用到虾酱和鱼露。金松月创造性地把明太鱼、鱿鱼熬制成汤加入酱料，使其鲜上加鲜。 “有些人把辣白菜保存在冰箱里，一旦发酸便立即将其丢掉，这实在是一种误解。”金松月说，辣白菜本就是发酵食品，发酵产生的乳酸菌不但可以净化胃肠，还能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，“辣白菜带着冰碴儿吃非常酸爽，扔了实在可惜”。 金松月说，很多人制作的辣白菜味道总差一点，是因为没加当地特产的苹果梨。这种形似苹果的水果在当地已有近百年的栽培历史。苹果梨果肉细脆多汁，甜酸适度，是制作辣白菜的“点睛之笔”，辣白菜微甜的口感靠的就是它。2024年1月12日，吉林延吉，金松月展示正在制作中的辣白菜。 刘栋 摄 辣白菜是百搭食材，既可丰富主料口感层次，又不喧宾夺主。金松月经营了几十年的考世茂饭店，以朝鲜族菜肴闻名，是当地几代人记忆中的“老味道”。她对辣白菜的运用炉火纯青，炒菜时可与五花肉、土豆碰撞出鲜香，做汤和火锅时又能起到提鲜的妙用，做泡菜饼、泡菜蒸饺等主食也能收获别样风味。 在延边，不仅餐桌上少不得辣白菜，致富路上也不能缺。如今辣白菜在各大电商平台都有可观销量，还出口到韩国、日本、东南亚等地。金松月介绍，过去当地种植的白菜就能满足需求，现在市场需求量大，当地建了许多工厂，每年都要到黑龙江、辽宁、山东等省份采买白菜。 近年来，延边成为中国热门的旅游目的地之一，在各大景区，制作辣白菜是最火爆的体验项目之一，在各大餐馆，辣白菜更是必点菜肴。(完)--> 【编辑:付子豪】
□李群 天地英雄气，千秋尚凛然。9月30日上午，习近平等党和国家领导人同各界代表一起，在天安门广场向人民英雄敬献花篮。以国之名举行的纪念仪式，再次唤醒中华民族深处的集体记忆。这个设立12年的烈士纪念日，成为镌刻信仰、凝聚力量、指引征程的精神坐标。 英烈之魂，是民族复兴路上永不熄灭的火炬。从革命战争年代“未惜头颅新故国，甘将热血沃中华”的赵一曼，到抗美援朝战场“不相信有克服不了的困难”的杨根思，再到边境斗争中写下“清澈的爱，只为中国”的陈祥榕，英烈们用生命在历史长卷上写下忠诚答卷。这些英烈用血肉之躯筑起民族脊梁，他们的精神如同穿越时空的灯塔，照亮了从救亡图存到强国建设的壮阔征程。 以国之名的纪念，是对英烈最好的尊崇与捍卫。自2014年设立烈士纪念日以来，党和国家领导人连续12年出席敬献花篮仪式，全国2000多个县级以上政府同步开展公祭活动，形成了上下同心的纪念传统。从退役军人事务部组建到《烈士褒扬条例》修订，从英雄烈士保护法出台到刑法修正案增设专门条款，国家用制度与法律为英烈荣光护航。这些年，我们已接1011位在韩志愿军烈士回国，为近7000名烈士确定安葬地或找到亲属，让无名者“有名”，让英魂得慰藉，就是让尊崇英雄成为全社会的价值共识。--> 传承英烈精神，是纪念活动最深刻的意义所在。烈士纪念日是精神的接力与使命的传承。烈士肖思远的弟弟肖荣基接过兄长钢枪，以训练标兵的成绩践行“祖国界碑”的誓言；在校园里，英烈事迹纳入教材课程，红色基因融入青春血脉；在岗位上，无数人以“功成不必在我”的担当，续写着英烈未竟的事业。正如习近平总书记强调的，缅怀先烈是为了“在他们用生命和鲜血开辟的道路上不懈奋斗、永远奋斗”。 近日，2025年“把青春华章写在祖国大地上”网络主题采访采风活动走进江苏。镜头之下、屏幕之前，青年一代在科技创新的赛道上勇攀高峰，在守护安澜的一线上默默奉献，他们的每一滴汗水都成为国家进步的养分，每一次突破都汇聚成民族复兴的磅礴力量。当每一份追思都化为实干，每一种敬意都凝聚成力量，英烈精神便在新时代绽放出更耀眼的光芒。 在纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利80周年大会上，习近平总书记的讲话：“中华民族伟大复兴势不可挡！人类和平与发展的崇高事业必将胜利！”如黄钟大吕，振聋发聩，道出了亿万中华儿女的共同心声。当前，中华民族伟大复兴进入不可逆转的历史进程，但我们也面临着各种风险和挑战。在这个时候，我们更需要从烈士们的精神中汲取力量，以坚韧不拔的意志、勇往直前的勇气，去战胜一切困难险阻。 岁月流转，英魂永驻。站在新的历史方位，烈士纪念日如同精神的纽带，一头连着过往的峥嵘岁月，一头通向复兴的光明未来。我们以英烈为镜、以精神为炬，把“崇尚英雄、学习英雄、捍卫英雄”的信念融入血脉，在强国建设的征程上勇毅前行。唯有如此，才能告慰先烈：这盛世，如您所愿；这征途，我们必胜！(苏州新闻网） 【编辑:陈海峰】