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性能参数，这些“安康食品”，吃起来要当心(健康驿站·盘点罕见康健误区) 本报记者 王美华 吃患上对于，能滋养身材；吃患上不对于，反而可能损害安康。同样平常生存中，很多看似健康的食物，其实营养代价有限或者热量很高，吃起来需小心。 那末，哪些所谓的“衰弱食物”实在不衰弱？咱们该如何避开这些误导选项？对于此，北京清华长庚病院全科医学科主任、主任医师王志翊进行了具体解读。--> 这些食物看似衰弱，实在没那末营养 误区1：米粥、米汤、米油，养胃又滋补 王志翊：米粥、米汤、米油的紧张因素是水以及碳水化合物，营养代价繁多，不特此外“滋补成份”。米粥颠末长期熬煮变稠，是因为淀粉粒正在加热吸水后收缩、崩解，开释淀粉份子所致，这一进程称为淀粉的糊化，从而变得极易被肠道吸收，可导致餐后血糖急剧低落，不适合糖尿病患者食用。同时，米粥、米汤、米油缺乏蛋白质以及炊事纤维及关键维生素，且食用后饱腹感差，常导致人们摄入过量。所谓的“养胃”，仅在于其软烂质地能临时减少物理消化担负，但并无养胃结果，假如生病后的人只吃这些，反而可能因营养不够削弱患者胃黏膜的修复能力。 误区2：肉汤、骨头汤、鸡汤等，比肉有营养 王志翊：肉汤、骨头汤、鸡汤绝大全体成分是水，大量溶入汤中的是脂肪、嘌呤、盐分和全体调味品成份，真正的营养身分如卵白质、铁、锌等绝大多数仍保留在肉以及菜自身。可见，肉汤、骨头汤、鸡汤属于高脂、高嘌呤饮食，高脂饮食倒霉于心血管健康，高嘌呤饮食则易引发痛风，对高尿酸患者非常晦气。喝汤弃肉是本末颠倒，真正的营养在于汤中的固体食材，补充养分，汤渣远比汤有利处。 误区3：鲜榨果汁、蔬菜汁，安康补VC 王志翊：鲜榨果汁蔬菜汁尽管保留了瓜果蔬菜部分维生素C和钾，但在其压迫进程中破裂摧毁了动物细胞壁，丢失了贵重的膳食纤维以及抗氧化物质。同时，水果鲜榨过程会将糖分高度稀释变为“游离糖”，可被人体消化道快捷吸取，这会致使血糖猛烈稳定，尤为倒霉于糖尿病患者的血糖稳定。蔬果汁不但营养大打折扣，还会让人在人不知;鬼没有觉中摄入更多糖分，增加瘦削危险。完整摄入新鲜生果蔬菜才是获患上营养、匆匆进健康的精确抉择。 误区4：吃蜂蜜，医治便秘又养颜 王志翊：蜂蜜中含有大量的糖分，实质上是高浓度的糖，其主要成分是果糖和葡萄糖，含量高达80%以上。蜂蜜中的果糖确实能起到一定的渗透性通便效果，但并没有是对所有人都有效，其通便结果仅对于局部果糖不耐受的人有效，并非根治便秘良方。此外，蜂蜜中的维生素以及矿物质含量微不足道，其高糖分反而会增加瘦削危险，并可能伤害皮肤胶原卵白，减速皮肤糖化老化，与“养颜”感化各走各路，其“养颜”结果并无迷信依据。 误区5：喝红糖水，补铁又补血 王志翊：红糖是蔗糖的一种，红糖的红色主要源于其制作过程未经过深度精粹以及脱色处理，原糖在加工时保存了甘蔗汁中的天然色素，如焦糖色素和美拉德反应产生的有色物资，并非铁元素的色彩。其所含的非血红素铁不仅含量极低(100克红糖仅含2毫克铁)，且吸收利用率很差，靠喝红糖水补铁，会弗成制止地摄入适量糖分，引起瘦削以及血糖降低，而对改善血虚成效微不足道。 由此可见，摄入红糖水的糖分超标健康危险能够远年夜于补铁效果，真正补铁补血应抉择红肉、动物肝脏、动物血等富含血红素铁的食物。 误区6：土榨油纯天然，营养更健康 王志翊：“土榨油”或者“毛油”看似纯天然，并不象征着脂肪酸构成更公道，营养虽有所保存，但躲藏微小平安危险。最年夜的衰弱问题是未经过精炼，因为工艺简陋，缺少精炼工序，它能够含有较多的杂质、水份、磷脂等，轻易酸败演变。 最危险的是，其质料(如花生、玉米)若贮存不妥发霉，可能产生致癌物黄曲霉素，而土法压榨无奈将其去除了。同时，其烟点较低，烹调时易产生更多有害烟雾。可见，正规精炼油的安全性远高于“土榨油”或者“毛油”。 误区7：“一勺猪油即是五副药”，猪油更营养 王志翊：“一勺猪油即是五副药”这句话是物质匮乏年月的旧看法，事先人们不足充足能量以及脂肪，猪油是人体主要的能量来源。但在现代人广泛热量过剩的背景下，富含饱以及脂肪酸的猪油不应再被视为“营养品”，猪油适量摄入会显著升崎岖密度脂卵白胆固醇(“坏胆固醇”)，减少动脉粥样软化、冠心病等血汗管疾病危险。 从衰弱角度看，猪油的养分构成远没有如富含没有饱以及脂肪酸的植物油(如橄榄油、山茶油)合理，不该作为主要烹挪用油。 误区8：多吃黑芝麻，便可以长头发 王志翊：黑芝麻富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，适量摄取对于头发衰弱有一定好处，比方供给头发作长所需营养、抗氧化等。但是，纯真寄托多吃黑芝麻来匆匆进生发或者医治脱发实正在没有科学。脱发因由复杂，年夜要与遗传、激素、压力、营养不均等多种成分相干，并非繁多食物可以解决。适量摄取黑芝麻反而年夜概因油脂含量较高，致使消化不良或热量超标。要想真正改良头提问题，应重视团体饮食均衡，并结合业余诊断与治疗，幸免盲目依附“生发食物”。 误区9：鸡爪、猪蹄富含胶原卵白，多吃能够美容 王志翊：鸡爪、猪蹄富含胶原卵白，但它们同时也是“埋没的脂肪小户”。鸡爪以及猪蹄不仅脂肪含量较高，且所含胶原蛋白为年夜分子卵白，人体无奈直接排汇，需经消化分解为氨基酸小份子后再剖析，没法定向转化为胶原卵白弥补至皮肤。 经常年夜量食用鸡爪和猪蹄，不只难达美容愿望，反而容易导致热量超标、血脂十分，引发肥胖或减轻心血管承当。 这些罕见食物，很年夜约是“热量炸弹” 案例1：果脯蜜饯 王志翊：果脯蜜饯在加工进程中，水溶性维生素已经少量散失。为防腐以及改良口感，会添加少量的糖以及盐，是货真价实的康健“糖衣炮弹”。果脯蜜饯生产多使用传统工艺，正在生产过程中还须要加入防腐剂、甜味剂等食物增加剂，部分产物能够存在违规使用、过量削减等情况。耐久过量食用会增加蛀牙、瘦削、高血压以及血汗管疾病风险，应视为零食而非养分品。 案例2：山楂卷、山楂条 王志翊：山查自身富含有机酸和膳食纤维，两者切当实正在能刺激胃酸排泄，推进消化。但市售的山楂卷、山楂条为了中以及极酸的口感，增加了年夜批的糖(白砂糖、麦芽糖浆)，其含糖量一般在50%以上，往往排在配料表第一位。吃山楂卷、山查条无异于正在吃糖，通过开胃后果还会安慰人吃得更多，过量的糖分摄入，岂但对于消了匆匆消化效果，还可能会加重胃部负担。真正助消化，照旧发起适量吃离奇山楂。 案例3：蛋黄酱、果蔬片 王志翊：蛋黄酱以及果蔬脆片能为食物削减风韵和酥脆口感，过量食用可满足口腹之欲。然而，这类食物通常脂肪含量极高：蛋黄酱首要由动物油和蛋黄乳化而成，脂肪比例可跨越70%；而年夜多数喷鼻脆可口的果蔬脆片实则为低温油炸产物，含油量惊人。频仍或适量摄入，等同于有形中“喝油”，极易导致热量超标。 发起平常尽量选择天然喷鼻料、酸奶替换高脂酱料，并优先选择冻干而非油炸的果蔬干，享受美味的同时兼顾健康。 案例4：格式燕麦片、细粮饼干、芋泥等细粮 王志翊：这种以细粮为根基的食品，确实能提供炊事纤维、维生素以及矿物资等优于精制谷物的营养。但是，为改良口感，很多产物正在加工进程中添加了少量糖、油及添加剂。如格式燕麦片含糖量可能惊人，粗粮饼干脂肪含量每一每一不低，局部“全麦面包”实则以小麦粉为主料，而预包装芋泥食物中常含有奶油和糖。长期年夜量摄入这些食物，不仅难以获患上纯细粮的衰弱益处，反而会增加肥胖及代谢疾病风险。倡议抉择配料表简短、糖油含量低的产品，并优先食用天然形态的细粮，才干真正获益。 案例5：风韵酸奶、干噎酸奶、含乳饮料 王志翊：这种乳成品及衍生品平日含有卵白质、钙质等基础营养成份，为人们供应了便利的风韵抉择和口感享受。然而，为晋升其可口性以及保管性，不少产物在加工中分外增加了少量糖、增稠剂及调味剂：风味酸奶的含糖量能够远超通俗酸奶，局部含乳饮料实则乳含量低、糖分高，而一些“干噎”质感的酸奶也常借助脂肪以及糖来实现浓醇口感。持久年夜批摄入，容易削减糖分以及热量负担，反而年夜概促成肥胖并影响代谢康健。建议优先抉择配料简单、低糖/无糖的原味发酵乳成品。 案例6：海苔、风韵坚果、肉干肉脯 王志翊：这种零食常被看做优良卵白或者营养补充来源，如海苔富含碘、坚果含不饱以及脂肪酸、肉脯提供蛋白质，适量食用有必定营养价值。但是，为缩短保质期以及增强风韵，商家每一每正在加工进程中添加少量的盐、酱油、味精及其余调味品。临时过多摄入这类高盐食物，会增加高血压、心脑血管疾病及肾脏负担危险，其健康隐患不容忽视。倡议选择原味、低盐版本，细致查看养分成份表中的钠含量，每一日严格把持摄取量，能力真正从这些食物中获益。 案例7：腐竹、豆腐皮、响铃卷 王志翊：这种豆成品由大豆制成，富含优质动物卵白、钙质及多种微量元素，日常适量食用是良好的营养来源。然而，它们疏松多孔形态的干成品，在火锅、麻辣烫等重油汤汁中烹煮时，会像海绵一样少量吸附油脂，从而极大地增加脂肪和热量的摄入。每每一如此食用，不仅背离了豆成品自身的康健长处，反而年夜概成为瘦削以及心脑血管疾病的潜伏推手。倡议选择清汤锅底，或者采用凉拌、清炒等低油烹饪方式减少油脂摄入，以便健康取患上豆成品的营养价值。 如何迷信选择健康食物？ 王志翊：要区别健康食物的真伪，切勿轻信包装下面的营销宣称，务必仔细检察配料表和营养身分表。配料表按含量降序排列，前3位是主要成份，若糖、油脂、盐排名靠前，则需慎选；建议优先选择配料表短、增加剂少的产物。营养成分表重点关注4项中间指标：能量(千焦)、脂肪(尤其饱以及脂肪和反式脂肪，最佳为0)、钠(NRV%超过30%即属高钠)及碳水化合物下的“糖”含量(每100克高出15克即较高)。通过查阅配料表和营养成分表，才智真正有效避开高糖、高钠、高脂陷阱，做出正确的健康食物抉择。 【编纂:于晓艳】
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系统优化，以便，《中国新闻周刊》记者：李静 发于2025.9.29总第1206期《中国新闻周刊》杂志 1935年年底，一个冬日的下午，林徽因已经经在梁思成的办公室连续任务三个小时。那一年，她以及梁思成在山东曲阜考察了孔庙建筑群，并沿胶济铁路途经历城、章丘、临淄、益都等11个县，追寻散落山涧原野的“文明瑰宝”。返来后，有年夜批案头任务。此刻，里间只有她一集体，窗户正好能够鸟瞰天安门的院子。 “如今是五点三十分。夜幕...